Bagaimana penerapan bioteknologi untuk menghambat pertunasan umbi-umbian dan perkecambahan biji-bijian sebelum penyimpanan?

Kerusakan mikrobiologi (mikroba) seperti bakteri, kapangdan khamir. Pertumbuhan ketigamikroba tersebut dipengaruhi oleh; aktifitas air Aw, suhu penyimpanan, ketersediaan O2, pH dan kandungan gizi bahan pangan. Kondisi pertumbuhan yang disukai kapang dan khamir adalah pH <4.5 (berasam tinggi) dan menyukai karbohidrat serta gula dalam bahan pangan, sedangkan bakteri lebih menyukai pangan berpH >4.5 (berasam rendah) dan menyukai kandungan protein dalam pangan. Kerusakan mikrobiologis sering disertai produksi racun yang berbahaya bagi manusia.