mengapa timbul Bau tidak sedap dari pangan yang mengalami pembusukan (dijawab dengan serius)

Salah satu penyebab penting dari pembusukan makanan dan pembusukan adalah udara dan oksigen. 
Karena udara tidak berwarna, tidak berbau, dan berasa, sehingga sering dilupakan sebagai sarana untuk menyebabkan makanan untuk basi.

Udara terdiri dari 78% nitrogen, 21% oksigen, dan campuran 1% gas lainnya. meskipun oksigen sangat penting bagi kehidupan, oksigen memiliki efek yg buruk pada lemak, pewarna makanan, vitamin, rasa, dan beberapa zat pada makanan. 
Pada dasarnya, oksigen dapat menyebabkan pembusukan makanan dalam beberapa cara. 
Hal ini dapat memberikan kondisi yang akan meningkatkan pertumbuhan mikroorganisme, yang dapat mengakibatkan kerusakan pada makanan dengan bantuan enzim, dan dapat menyebabkan oksidasi.

Mikroorganisme

Oksigen dapat membantu meningkatkan pertumbuhan mikroorganisme. Beberapa bakteri memerlukan oksigen untuk pertumbuhan (aerob) sementara yang lain hanya dapat tumbuh tanpa adanya oksigen (anaerob). Banyak bakteri dapat tumbuh dalam kondisi baik dan disebut anaerob fakultatif. Jamur dan ragi yang tumbuh pada makanan paling sering menyebabkan basinya makanan memerlukan oksigen untuk tumbuh. Mereka paling sering ditemukan tumbuh pada permukaan makanan jika makanan kena udara bebas.


Enzim
enzim tertentu yang secara alami ada dalam makanan yang dikenal sebagai enzim oksidasi. Enzim ini mengkatalisis (mempercepat) reaksi kimia antara komponen oksigen dan makanan, dan ini menyebabkan pembusukan makanan. Meskipun ada banyak enzim oksidasi, ada dua enzim yang bisa menyebabkan sayuran yang sudah dipotong menjadi warna kehitaman kedua enzim itu adalah katalase dan peroksidase. berubahnya warna sayur yang disebabkan oleh enzim ini sering disertai dengan bau.blansing pada makanan digunakan untuk menonaktifkan enzim-enzim tersebut.


Oksigen

Oksigen juga dapat menyebabkan pembusukan makanan secara spontan dengan sendirinya. pembusukan oksidatif adalah penyebab utama penurunan kualitas lemak dari makanan. Ketika mengoksidasi lipid, senyawa karbon rantai pendek dibentuk, senyawa ini memiliki bau dan rasa yang sangat kuat. bau yang dihasilkan dari jenis pembusukan yang tajam bisa seperti bau amis.

karena terjadi proses oksidasi dari buah tsb dan perubahan kimia