kenapa telur jika direbus seperti membeku dan tidak bisa mencair lagi

karena panas air mendidih menyebabkan telur yang direbus akan membeku

sewaktu telur direbus, protein telur akan mengalami denaturasi (denaturasi adalah proses dimana protein kehilangan struktur tersier dan struktur sekunder dengan penerapan beberapa tekanan eksternal atau senyawa) pada saat suhu melebihi 40°C (kebanyakan protein terdenaturasi pada suhu sekitar 40°C) . Sewaktu
protein dipanaskan pada suhu yang tinggi, mereka akan mengalami reaksi kimia yang menyebabkan mereka terputus atau tergabung menjadi molekul yang lebih besar. Protein telur yang cair akan berubah menjadi padat karena molekul-molekul protein yang terputus akan aktif bergerak (karena energi panas, menyebabkan enegi kinetik molekul tinggi) sehingga melilit satu sama lain. Lilitan protein-protein tersebut yang membentuk struktur telur yang padat. Jadi, intinya adalah karena suhu yang tinggi telur menjadi mengalami denaturasi, dan proses denaturasi itu pulalah yang menyebabkan telur menjadi mengeras.